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Cuisses de canard à la sauce crémeuse

Cuisse de canard à la sauce crèmeuse

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Recette Cuisses de canard à la sauce crémeuse

4 sur 5
Cuisses de canard à la sauce crémeuse
 Peut également être réalisé avec du poulet. 
Pour personnes :
  • 6 petites cuisses de canard
  • 180 g de petits pois en conserve ou surgelés
  • 200 g de lardons fumés
  • 120 g d'oignons émincés frais ou surgelés
  • 90 g de petits champignons de Paris entiers en converse ou surgelés
  • tomates
  • 30 cl de crème fraîche légère semi-épaisse
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de moutarde fin gourmet (ou 3 à l'ancienne à défaut)
  • 22 cl de vin blanc
  • 20 cl d'eau
  • 8 cuillères à café de bouillon de volaille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • Poivre
  • Aromates (thym, romarin...)
  • Huile d'olive
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 55 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 65 mn
 

Préparation Cuisses de canard à la sauce crémeuse

 

 

1Émincer l'oignon, égoutter les légumes en conserve, enlever le trognon des tomates et les couper en 4.
Couper les petits champignons en deux. 

2Dans une cocotte faire dorer le canard sur les 2 faces dans un peu d'huile d'olive à feu fort avec un peu d'aromates, enlever de la cocotte et réserver

3Dans la même cocotte à feu moyen pas couvert :
faire fondre les oignons dans le beurre, puis ajouter les lardons et faire revenir ensembles.
Verser le vin blanc et laisser réduire un peu.
Verser l'eau et le bouillon de volaille, poivrer, mettre les tomates, laisser encoreréduire un peu.

Mettre à feu doux, remettre le canard, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que la garniture brûle sur le fond de la cocotte. 

Cuisses de canard à la sauce crémeuse : Etape 44Enlever le canard.

Dans la cocotte verser la crème fraîche, la moutarde, le curry et la muscade, passer à feu fort et fouetter vigoureusement pendant 5 minutes.

Passer en feu moyen et ajoutant la maïzena, bien mélanger.

Ajouter les petits pois et les champignons, mélanger.

Remettre le canard. 

Cuisses de canard à la sauce crémeuse : Etape 55Cuire environ 20 nouvelles minutes à feu doux pas couvert toujours en surveillant et en remuant de temps en temps pour ne pas que la garniture brûle sur le fond de la cocotte. 

Pour finir... Servir avec de la semoule (graine de couscous).



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